اجاره ویلا و سوئیت - آپارتمان

خراسان جنوبی - بیرجند  
شنبه 30 آذر 1398

ایرانیان از دیرباز پایان فصل خزان و فرارسیدن سرما و دگرگونی رنگ زمین از زردی خزان به سفیدی عشق و محبت را در شب بلند و مهربان یلدا گرامی می دارند.

 

در جای جای ایران زمین، به عنوان سرزمینی کهن با کوله باری مملو از آیین های هزاران ساله، یلدا بلندترین شب سال را به گونه ای خاص و برگرفته از آیین ها و سنت های بومی منطقه به صبح می رسانند.

آیین های شب یلدا گرچه در گذر ایام دستخوش تغییراتی شده اما همچنان در سنت های شهرها و مناطق مختلف ایران مورد توجه قرار دارد هرچند که زندگی ماشینی و گرفتاری های روزمره، موجب ایجاد فاصله میان مردم با سنت ها و آیین های گذشته شده، اما هنوز هم جلوه ها و نمادهایی از سنت های ویژه ای از ایران باستان در ایامی همچون شب یلدا به چشم می خورد.

یکی از رسومات زیبا و ضروری جشن شب چله در قائن، قهستان و خراسان قدیم، آماده سازی شیرینی کف یا کفبیخ می باشد.مراسم «کف زدن» کفبیخ در آیین‌های مخصوص شب یلدا در استان خراسان جنوبی و خراسان رضوی برگزار می شود. کفبیخ یک نوع شیرینی یا شربت سنتی مشابهه بستنی است. اهالی خونگرم خراسان جنوبی این شیرینی را دور هم درست میکنند و پس از آماده شدن همگی در یک ظرف و با انگشت دست از آن نوش جان میکنند.

برای تهیه شیرینی کف ابتدا، پوست قهوه ای ریشه گیاه چوبک را که به گویش بیرجندی به آن «بیخ» یا «پشمشویه» میگویند، جدا می کنند سپس بخش سفید را به قطعات کوچکی در حد 1 تا 2 سانتی متر تقسیم می کنند. قطعات را در داخل ظرفی ریخته و چندین مرتبه می جوشانند تا تلخی این گیاه گرفته شود. (بعضی افراد آب جوشیده اول را دور می ریزند که لزومی به این کار نمی باشد فقط آب اول تندتر است و باید هر لیوان آنرا با 2 لیوان آب معمولی مخلوط کرد). آب باید به گونه ای باشد که در صورت نوشیدن دل را نزند.آب جوشیده را بعد از آنکه سرد شد، در ظرف سفالی بزرگی به اسم «تغار» می‌ریزند. جوانترها و مردان طایفه با «دسته گز» که از چوب‌های باریک درخت انار ساخته شده ، مایع را چند ساعت خوب هم می زنند تا مایع کف کند. البته این عمل می بایست در محیط سردی انجام شود تا کف سفت شود و هنگامی که خشک شد شبیه گز اصفهان می‌شود. کف آماده شده در انتها با مخلوط کردن شکر یا شیره و تزیین پسته، مغز گردو یا تخم رازیانه، آماده سرو و پذیرایی از مهمانان میشود که با سرانگشت یا قاشق میل میکنند.

در حین آماده سازی گروهی از جوانان پیش از شیرین کردن کف‌ها در مراحل اولیه کف زنی می توانند با پرتاب کف و مالیدن آن به سر و صورت همدیگر، موجبات نشاط و سرگرمی مهمانان را فراهم کنند. گاهی نیز در شبهای برفی برای شگون مقداری از کف را روی برفها می ریزند.

البته این شیرینی علاوه بر شب یلدا، در مراسم و جشن های خانگی نیز تهیه و میل میشود.

اگر به خراسان جنوبی سفر کردید حتما از این شیرینی کفبیخ نوش جان کنید.

دیدگاه کاربران



دوشنبه 08 مرداد 1403
من این شیرینی رو در سفرم به خراسان جنوبی خوردم فوق العاده خوشمزه و عجیب بود. آخه می گفتن از ریشه یک گیاه بدست میاد.
شهبانو
شهبانو
دوشنبه 06 آذر 1402
خیلی دوست دارم امتحان کنم کسی میدونه کجا میفروشن ؟
فکر نکنم بشه خونگی رو راحت درست کرد
فروزان
فروزان
دوشنبه 02 آبان 1401
کلی تهران دنبالش بودم حتی نمیدونستن چیه
من یه بار بیرجند خوردم فقط باید ذره ذره خورد. اولین بار یه قاشق پر گذاشتم دهانم تا مرز خفگی رفتم کف ها کاملا مسیر حلق را میبنده
R
R
یکشنبه 10 بهمن 1400
کاش عکس هم میذاشتید از چیزی که داشتید توضیح میداید در موردش مثلا همون ظرف تغار یا چوب بیخ و ...
احمد
احمد
چهارشنبه 01 دی 1400
یه نوع شیرینی شبیه بستنیه که قدیما درست میکردیم، همیشه قبل از اینکه تو اون شکر بریزیم کلی کف بازی میکردیم که خیلی حال میداد
ستیا
ستیا
شنبه 13 آذر 1400
منم دوست دارم 👍
lpsd
lpsd
سه شنبه 12 مرداد 1400
مثل بستنی میمونه و میشه بهش اسانس میوه هم اضافه کرد و طعم دارش کرد و در مراسمات و مهمانی های مهم مردم خراسان درست میکنند.
ftm_imani
ftm_imani
چهارشنبه 26 خرداد 1400
خیلی دلم خواست امتحانش کنم😋👌👌 عالیه 👍 منطقه گناباد و جنوب خراسان و قائنات این خوراکی خوشمزه را درست میکنند.
farahnazfardadd
farahnazfardadd
چهارشنبه 15 اردیبهشت 1400
برای تجربه طعم اصیل کفبیخ باید به جنوب خراسان برید تا بتوانید مزه اصلی و طعم خوش کفبیخ را بچشید من در شهرهای دیگه ندیدم.🌹🌹🌹🌹
shadi_sheydayi
shadi_sheydayi
چهارشنبه 18 فروردین 1400
من تا حالا کفبیخ نخوردم اما تعریفش رو شنیدم ظاهرش که خیلی خوشمزه به نظر میاد👌 دسر خیلی جالبیه که در جشن های خانوادگی درست میکنند.
aallii1996
aallii1996
یکشنبه 17 اسفند 1399
کفبیخ یا کف زن یک نوع شیرینی بیرجندی است که در شب یلدا تهیه میشود و به شکل کف زنی ریشه نوعی گیاه به نام چوبک حاصل می شود.
omiid.sharif
omiid.sharif
یکشنبه 19 بهمن 1399
ماده اصلی کفبیخ ریشه گیاه چوبک است که در خراسان بهش بیخ می گویند و خواص زیادی هم داره.
elena.mh
elena.mh
یکشنبه 21 دی 1399
نوعی بستنی زمستانی سنتی و قدیمی خراسان هست. من طعم این بستنی رو وقتی که در قائنات دانشجو بودم چشیدم، در روزهای سرد زمستان خیلی می چسبه.
hadi69
hadi69
دوشنبه 10 آذر 1399
ما هر سال شب یلدا کفبیخ درست می کنیم. لذت خوردنش یه طرف و بازی کردن با کف هاش یه طرف دیگه.😂 میوه هایی هم که اضافه میکنید بهتر است که بومی منطقه باشه.
amir.rahimzadeh1
amir.rahimzadeh1
سه شنبه 30 اردیبهشت 1399
ما یه مورد دیگه هم به کف اضافه میکنیم، طعم میوه هست مثل موز. موز به کفبیخ اضافه کنید خوش طعم میشه.
کیوان
کیوان
شنبه 23 فروردین 1399
بسیار عالی