ته چین بره یا گوشت یکی از غذاهای سنتی مردم سنگسر در استان سمنان است که امروزه طرفداران بسیاری دارد. در مراسم های بزرگ همچون ولیمه حاجیان یا عروسی به جای گوشت از بره کامل در این غذا استفاده میشود.
مواد مورد نیاز برای تهیه ته چین گوشت بره
- نیم کیلو گوشت قرمز یا ماهیچه
- 10 عدد آلو خورشتی
- 1 عدد پیاز بزرگ
- 2 عدد سیب زمینی یا بادمجان برای ته دیگ
- 4 پیمانه برنج
- 2 پیمانه ماست
- یک قالب متوسط کره یا روغن حیوانی
- سه عدد متوسط چغندر
- هل کوبیده
- زعفران
- دارچین
- زردچوبه
- فلفل
- نمک
روش تهیه ته چین گوشت بره
- آلوها را در آب خیس کنید و پس از چند دقیقه هسته آلوها را جدا کنید.
- پیازها را کاملا ریز خرد کنید روی شعله ملایم قرار دهید، مقداری تفت دهید، سپس گوشت یا ماهیچه را به پیاز اضافه کنید و مجدد با آلو و ادویه هایی که در مواد لازم گفته شده است کمی تفت دهید. پس از آنکه گوشت و ادویه و پیاز تفت خورد مقداری آب اضافه کنید تا گوشت بپزد. بهتر است قبل از اینکه گوشت را بپزید از قبل با ماست، آلو، دارچین، زعفران و هل آن را مزه دار کنید.
- در ظرفی دیگر برنج را آبکش کنید.
- ته ظرف را کمی روغن یا کره بریزید و سیب زمینی ورقه ای ( یا بادمجان حلقه ای ) را برای ته دیگ در کف قابلمه بچینید، کمی از برنج آبکش شده را روی سیب زمینی ها میریزیم و سپس گوشت پخته شده، آلو، سیب زمینی درسته کوچک و چغندر را قرار میدهیم و مجدد برنج را میریزیم تا روی گوشت را بپوشاند و مقداری مواد را فشار میدهیم. بعد از آن کمی روغن حیوانی یا کره آبشده روی برنج بریزید و بگذارید تا بپزد یا اصطلاحا دم بکشد.
در روش سنتی پخت این غذا در سمنان، گوشت را به صورت خام و مزه دار شده همراه آلو و سیب زمینی قرار میدهند تا بعد از پخت، طعم گوشت کاملا به برنج برود. همچنین برای ته دیگ آن از بادمجان حلقه شده که با قره قروت طعم دار شده است، استفاده میکنند. در ته چین فیروزکوهی از سبزی پلویی یا زیره استفاده میشود.
برای اینکه طعم ته دیگ لذیذ تر باشد بعد از آن که در کف قابلمه روغن ریختید مقداری کنجد و زعفران در روغن بریزید سپس سیب زمینی یا بادمجان را بچینید.
این غذا معمولا با سالاد شیرازی که با آبغوره طعم دار شده، سرو میشود.
بعد ازینکه غذا کامل پخت آن را در ظرفی برگردانید. برای تزیین ته چین میتوانید از کشمش، زرشک، خلال بادام و پسته استفاده کنید.
شنبه 06 مرداد 1403
شنبه 09 دی 1402
پنج شنبه 11 آبان 1402
یکشنبه 16 مهر 1402
دوشنبه 25 مهر 1401
چهارشنبه 24 آذر 1400
دوشنبه 08 شهریور 1400
یکشنبه 10 مرداد 1400
دوشنبه 24 خرداد 1400
دوشنبه 13 اردیبهشت 1400
دوشنبه 16 فروردین 1400
یکشنبه 17 اسفند 1399
شنبه 18 بهمن 1399
شنبه 20 دی 1399
شنبه 08 آذر 1399
سه شنبه 04 آذر 1399