اجاره ویلا و سوئیت - آپارتمان

یکی از غذاهای لذیذ کرمانشاه، آش شلمین است که مشابه آش ترخینه میباشد. با این تفاوت که به جای ترخینه از ماده غذایی دیگری بنام شلم استفاده میشود. شلم از انگور قرمز، بلغور و برگ های شلغم توسط زنان قدیمی کرمانشاهی تهیه میشود.

برای تهیه شلم ابتدا برگ و سر شلغم را در دیگ میپزند، سپس گندم های بلغور شده را در ظرفی جداگانه میپزند، بعد از آنکه پخته شد روی حصیر پهن میکنند تا آب اضافی گرفته شود اصطلاحا آبکش میکنند تا خشک شود. بعد در ظرفی دیگر بلغور ها را چنگ میزنند و به میزان لازم دانه شلغم، یک کاسه آب انار و یک کاسه آب با مقداری بلغور مخلوط میکنند و در چاله ای به مدت 2 هفته نگهداری میکنند تا ترش مزه شود، سپس آنها را مشابه ترخینه خشک میکنند تا برای استفاده در زمستان آماده باشد.

البته در برخی از فروشگاه ها شلم آماده را میتوانید پیدا کنید.

مواد لازم برای طبخ آش شلمین

400 گرم (حدودا 4 تکه بزرگ) شلم خشک

500 گرم گوشت سردست گوسفندی با استخوان

250 گرم برگ زردآلو

یک پیمانه عدس

یک پیمانه نخود

نصف پیمانه مغز گردو

یک عدد پیاز متوسط

به مقدار لازم نمک، کشمش و روغن

نحوه پخت آش شلمین کرمانشاهی

ابتدا شلم را حدودا یکساعت در آب قرار دهید تا خیس خورده و باز شود

بعد آن را در قابلمه روی شعله قرار دهید در همان زمان حبوبات پخته شده را اضافه میکنیم

گوشت و پیاز را در تابه ای جداگانه تفت داده و بعد از اینکه گوشت تغییر رنگ داد آن را به شلم اضافه کنید.

بعد اینکه مقداری از مواد آش پخت، برگه زردآلو، کشمش و مغز گردود را اضافه کنید تا تمامی مواد به آرامی پخته شود و آش جا بیفتد.

در کنار طعم بی نظیر آش، میتوانید موقع سرو از گوشت ریش ریش شده و مغز گردو برای تزیین غذا استفاده کنید

این آش در زمستان در بیشتر سفره های مردمان کرمانشاه سرو میشود.