اجاره ویلا و سوئیت - آپارتمان

در دوره حکومت صفویان، آشپزی ایرانی پیشرفت های بسیاری یافت و بسیاری از غذاهای مجلسی امروزی در آن دوره متولد شده اند. یکی از این غذاهای بی نظیر و بسیار خوشمزه، مرصع پلو می باشد. 

مرصع پلو به عناوین دیگری همچون جواهر نشان نیز معروف می باشد. همچنین در خراسان به این غذا رنگینک پلو گفته می شود. 

تزئین غذا همواره از ارزش بسیاری برخوردار بوده اما در رابطه با مرصع پلو این اهمیت دو چندان می باشد به طوریکه تزئین این غذا به اندازه کیفیت مواد تشکیل دهنده آن با اهمیت و ارزشمند است. برای تزئین مرصع پلو از انواع مغزها و مواد غذایی به گونه ای استفاده می شود که روی برنج را کاملا می پوشانند. 

از آن جهت که تزئینات این غذای مجلسی و اصیل، رنگارنگ می باشد از لحاظ زیبایی آن را به فرش ایرانی تشبیه می نمایند. 

مرصع پلو در همه استان های کشور به ویژه فارس و خراسان طبخ می گردد. 

مواد لازم برای طبخ مرصع پلو 

برنج خیس خورده      4 پیمانه
مرغ                         1 کیلوگرم
کشمش                    1 پیمانه
زرشک                      1 پیمانه
خلال بادام و پسته     1 پیمانه
خلال هویج              1 پیمانه
خلال پوست پرتقال   1 پیمانه
پیاز                         1 پیمانه
زعفران                     به مقدار لازم
نمک، فلفل، زردچوبه  به مقدار لازم
کره                         به مقدار لازم

طرز طبخ مرصع پلو

ابتدا برنج را شسته و پس از آبکش کردن اجازه می دهیم دم بکشد. مرغ ها را نیز با پیاز، زردچوبه، نمک، فلفل و زعفران و کمی آب بر روی حرارت قرار داده و اجازه می دهیم کاملا بپزد.

کشمش ها را با کمی کره سرخ می کنیم. زرشکی را که از قبل خیس کرده ایم با کمی کره و کمی شکر تفت داده و کمی آب به آن اضافه می نماییم تا جا بیفتد در آخر نیز به آن زعفران اضافه می نماییم. 

خلال بادام و خلال پسته را که از قبل خیس کرده ایم هر کدام را به صورت جداگانه با کره تفت می دهیم. پس از آن خلال هویج را با کمی شکر و کره تفت می دهیم.

خلال های پوست پرتقال را می بایست از قبل خیس کرده و چندین بار بجوشانید تا تلخی آن از بین برود و در نهایت آن را با کره و شکر تفت دهید. 

تمامی مواد گفته شده را می بایست به صورت جداگانه تفت دهید و کنار بگذارید.

پس از اینکه برنج کاملا دم کشید یک مقدار از آن را با کمی زعفران مخلوط می نماییم و به صورت تکه تکه و به زیبایی مواد تفت داده را بر روی برنج می ریزیم و از برنج زعفرانی نیز برای جدا کردن آنها و یا تزئین استفاده می نماییم. 

هنگامی که مرغ آماده شد، هم می توانید آن را در لابلای برنج قرار دهید و هم می توانید آن را در ظرفی جدا گذاشته و یا آن را تکه تکه کرده و دور برنج بچینید. 

نکته : می توانید به جای استفاده از پوست پرتقال از پوست نارنج استفاده نمایید.