اجاره ویلا و سوئیت - آپارتمان

قلیه ماهی یکی از مشهورترین خورش های محلی ایران است که به جنوب کشور به خصوص استان های بوشهر و هرمزگان تعلق دارد. در طبخ این غذا از سبزیجات مخصوص همچون گشنیز و شنبلیله، تمر هندی، ادویه جات و ماهی آبهای جنوب استفاده می شود. این غذا در بوشهر بدون رب گوجه و در آبادان و خوزستان با رب گوجه تهیه می شود. 

مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی

ماهی جنوب - 4 تکه 
گشنیز - 250 گرم 
شنبلیله - 50 گرم 
پیاز - 1 عدد بزرگ 
سیر - 1 بوته 
فلفل قرمز، نمک، زرد چوبه - به مقدار لازم
ادویه ماهی - به مقدار لازم 
تمر هندی سیاه - 100 گرم 
آب - 4 لیوان 
آرد گندم  - 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه قلیه ماهی

ابتدا گشنیز و شنبلیله را شسته و ریز خرد کنید. سپس سیرها و پیاز را خرده نمایید. در ظرف مناسب بریزید و با ادویه و نمک تفت دهید.

 اگر قلیه ماهی را به سبک آبادانی ها درست می کنید می توانید بعد از تفت سبزی به آن رب اضافه نمایید و مجدد مواد را تفت دهید. 

ماهی ها را روی سبزی ها گذاشته و درب قابلمه را به مدت یک الی دو دقیقه می گذارید تا عطر سبزی و سیر به خورد ماهی رود. 

تمر هندی را در 3.5 لیوان آب خیس کرده و بعد چنگ می زنید تا تمر هندی کاملا در آب حل شود. سپس آن را از صافی رد می کنید تا تفاله های آن خارج شود. در نهایت آب آن را به مواد اضافه می کنید.

حرارت را زیاد می کنید تا مایع به جوش بیاید. در این فاصله نصف لیوان آب را با آرد مخلوط می کنید و به قلیه اضافه می نمایید و بعد زیر حرارت را کم کرده و یک ساعت زمان می دهید تا قلیه ماهی آهسته جا بیفتد. 

در هنگام جا افتادن قلیه ماهی نباید درب آن را کاملا ببندید. جنوبی ها در این رابطه می گویند، سر دیگ عرق می کنه و قلیه می بره.

پس از یک ساعت قلیه ماهی شما آماده است و می توانید آن را همراه با برنج میل نمایید.

نکته : در تهیه قلیه ماهی می توانید از هر ماهی که دوست دارید استفاده نمایید اما بهترین ماهی ها برای پخت این غذا سنگسر، هامور، زمین کن و شیر است.

نکته : برای اینکه ماهی در حین پخت له نشود می بایست برش های ماهی ضخیم باشد.

نکته : از آنجایی که ماهی طبع سردی دارد، می بایست بعد از آن مواد غذایی با طبع گرم میل کنید تا مشکلی برایتان پیش نیاید.