اجاره ویلا و سوئیت - آپارتمان

خاگینه جزو غذاهای قدیمی ایرانی است که در زبان آذری به آن قیقاناخ گفته می شود. این غذا به عنوان صبحانه سرو می شود و در شهرها و کشورهای مختلف با اسامی متفاوت تهیه می شود. در گیلان مشابه با قیقاناخ، شیرینی سنتی به نام کاکا پخته می شود و در کشورهای دیگر نیز به آن پن کیک می گویند که تقریبا دستور طبخ مشابهی با هم دارند.
به طور کلی به هر ترکیبی از مواد شامل آرد و تخم مرغ که مانند کوکو در تابه سرخ شود خاگینه گفته می شود.

مواد اصلی برای تهیه قیقاناخ

3 قاشق غذاخوری آرد
2 عدد تخم مرغ
به مقدار کم وانیل
1/4 قاشق چایخوری بکینگ پودر
3 قاشق غذاخوری ماست سفت

مواد لازم برای تهیه شیره قیقاناخ

1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
نصف پیمانه آب
1/4 پیمانه گلاب
1 پیمانه شکر

مواد مورد نیاز برای داخل قیقاناخ

چند عدد به دلخواه گردو
1/4 قاشق مرباخوری پودر هل سبز
1 قاشق مرباخوری پودر گل محمدی
نصف قاشق مرباخوری پودر دارچین

روش پخت قیقاناخ

برای درست کردن شیره ابتدا شکر را در قابلمه ریخته و به آن آب اضافه می کنیم. سپس شعله ی گاز را روشن کرده و ظرف را روی حرارت قرار می دهیم و مرتب هم می زنیم تا شکر داخل آب حل شود. شیره  نباید غلظت داشته باشد ؛ به همین خاطر چند چند جوش که خورد گاز را خاموش می کنیم. سپس زعفران و گلاب را به آن اضافه می کنیم و بعد شیره را داخل فریزر یا یخچال قرار میدهیم تا خنک شود.
در ظرف دیگری تخم مرغ ها را می شکنیم و وانیل را به آن اضافه می کنیم و با چنگال می زنیم تا کمی پف کند. سپس ماست را به ترکیب می افزاییم. اگر ماست غلیظ و سفت نباشد به آرد بیشتری نیاز داریم که این موجب سفت شدن خاگینه می شود. مخلوط مواد را هم می زنیم تا کاملا یکدست شود.
آرد را به همراه بکینگ پودر اضافه می کنیم. غلظت مواد باید مانند فرنی باشد. اگر اینطور نبود دوباره آرد اضافه می کنیم.
از یک تابه گرد به قطر 25 سانت استفاده کرده و کف آن را به روغن آغشته می کنیم. تابه را روی حرارت قرار می دهیم به طوری که مقداری گرم شود.
سپس مواد را در تابه ریخته و به صورت یکنواخت پهن می کنیم. در تابه را می گذاریم تا مواد کمی طلایی رنگ شوند. اگر وسط مواد پف کرد با چنگال آن را سوراخ می کنیم تا هوای آن خارج شده و یکنواخت سرخ شود.
 مواد را بر میگردانیم تا طرف دیگرش هم سرخ شود و طلایی رنگ شود.
زمانی که رولت طلایی شد شعله را خاموش می کنیم و در تابه را گذاشته و اجازه می دهیم به مدت 15 دقیقه استراحت کند تا انعطاف پذیر شود و برای رول کردن مواد نشکند.
گردوها را طوری خرد می کنیم که زیر دندان حس شوند. سپس پودر دارچین ، پودر گل سرخ و هل سبز را با هم مخلوط کرده و روی رولت پخش می کنیم و گردو را هم در وسط آن می ریزیم. طوری مواد را رول می کنیم که گردوها در راستای رول کردن ما باشند و برای محکم شدن رولت از خلال دندان استفاده می کنیم.
درچند مرحله شیره را روی قیقاناخ  می ریزیم تا شیره به آن جذب شود. قیقاناخ را بر می گردانیم تا روی طرف دیگرش هم شیره بریزیم.

 برای درست کردن رولت قیقاناخ نباید از تابه کوچکتر استفاده کرد چون ضخیم می شود و رول کردن را مشکل می کند.
 اگر به جای پودر هل سبز از پودر هل سفید استفاده می کنید باید مقدار بیشتری بریزید ، زیرا هل سفید عطر کمتری دارد.
 اگر میخواهید قیقاناخ را بلافاصله میل کنید می توانید زمانی که شیره را روی آن ریختید حرارت را روشن کرده و از شیره کم کم روی آن و داخلش بریزید.